Sfince Siciliane

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Ingredienti

Acqua 500ml
Farina 350g
Strutto 200g
Sale 5g
Uova 6

Farcitura

Ricotta 1k
Zucchero 250g

Decorazione

Granella di pistacchio
Ciliegie candite

Procedimento

In una pentola mettete acqua,sale e strutto, portate a bollore. Quando lo strutto si sarà sciolto, versate la farina,mescolate bene con una spatola finché si formerà  un composto omogeneo, si dovrà staccare facilmente dalla pentola. Appena è pronto trasferite il composto in una planetaria fate girare la pasta così si raffredda e poi  aggiungete  le uova uno alla volta, non aggiungete l’uovo successivo se prima non sarà stato assorbito completamente quello precedente.Il composto deve avere una consistenza liscia,omogenea e morbida. In una pentola scaldate l’olio,poi con un cucchiaio prendete un po di impasto e lasciatelo scivolare nel olio.Rigirate spesso le sfinge servendovi di due forchette, per farli  dorare su tutti i lati e farli quindi gonfiare bene.Quando saranno ben dorati scolateli per bene con una schiumarola  e adagiateli su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.Quando avrete terminato di friggere, lasciate intiepidire le sfinge.Preparate la ricotta la sera prima, mettete la ricotta di pecora dentro ad un colino per farla sgocciolare bene, poi versatela in una ciotola e unite lo zucchero amalgamate il tutto, alla fine mette le gocce di cioccolato.
Riempite la saccapoche con la ricotta forate con una bocchetta le sfinge, iniziate a riempirle , decorate con granella di pistacchio, ciliegina..