Come base ho fatto la marquise, poi il croccante al pistacchio,ricoperta con la crema pasticcera, un altro strato di crema bavarese e alla fine ho ricoperto la torta con la glassa al cioccolato bianco
🔸Ingredienti per la crema pasticcera
Latte 400ml
Tuorli 80g
Zucchero 60g
Amido di mais 20g
Buccia di limone grattugiato
Procedimento
Per prima cosa mettete a riscaldare il latte in un pentolino con le bucce di limone , nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e l’ amido di mais, trasferite il composto di tuorli nel latte, con una frusta mescolate finché la crema non inizia a addensarsi , appena è pronta trasferirla in una ciotola, togliete le bucce di limone , e lasciatela raffreddare.
🔸Ingredienti per il croccante al pistacchio
Acqua 50ml
Zucchero 100g
Succo di mezzo limone
Granella di pistacchio 200g
Procedimento
Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e limone lasciate che si scioglie lo zucchero , dopodiché aggiungete la granella di pistacchio e mescolate finché si addensa, prendete due fogli di carta forno mettete un po di olio e trasferite il composto,con un mattarello stendete il croccante poi trasferitelo in freezer per un paio di ore finché non si indurisce.
🔸Ingredienti per la marquise
Tuorli 100g
Zucchero a velo 100g
Albume 225g
Zucchero a velo 200g
Amido di mais 30 g
Cacao amaro 90g
Procedimento
Montate i tuorli con lo zucchero a velo, contemporaneamente montate gli albumi e lo zucchero a velo, vi do un consiglio lo zucchero non versatelo all’inizio prima montate gli albumi, a metà del procedimento potete aggiungerlo , a questo punto versate il composto di tuorli negli albumi ,versate l’ amido di mais e il cacao amaro con una spatola amalgamate il tutto dal basso verso l’alto , prendete una placca da forno rivestitela con carta forno mettete il composto e livellate con una spatola lo spessore deve essere di 5 millimetri, cuocete la marquise in forno statico preriscaldato a 200°C per 8/9 minuti. Una volta cotta sfornate la marquise lasciate intiepidire quindi trasferitela su un piano e capovolgetela, eliminate delicatamente la carta forno  e utilizzate un coppapasta da 22 cm per ricavare un disco.Una volta ricavato il disco di marquise trasferitelo su un piatto da portata, lasciandolo all’interno dell’anello  e occupatevi di preparare la crema bavarese
🔸Ingredienti per la crema bavarese
Latte 300ml
Tuorli 100g
Zucchero 80g
1 baccello di vaniglia
Gelatina in fogli 8g
Panna liquida 200ml
Procedimento
Per prima cosa mettete a riscaldare il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia,nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero,trasferite il composto di tuorli nel latte, con una frusta mescolate finché non inizia a bollire, spegnete mettete la gelatina in fogli in ammollo per 10 minuti aggiungetela alla crema e mescolate.
Montate la panna con lo zucchero a velo , deve essere semimontata aggiungetela poco alla volta alla crema e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto
🔸Ingredienti per la glassa al cioccolato bianco
Latte 60ml
Gelatina in fogli 3g
Cioccolato bianco 200g
Acqua 15ml
Procedimento
Per prima cosa sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, contemporaneamente prendiamo un pentolino e ci versiamo il latte, l’acqua e lasciamo che si riscalda , mettiamo in ammollo la gelatina in fogli , dopodiché la versiamo nel latte , quando il cioccolato si sarà sciolto versiamo il composto di latte acqua e gelatina, amalgamando il tutto ,con un frullatore ad immersione andiamo a frullare , lasciate che la glassa raggiunga una temperatura che va sui 30°C prima di glassare la torta.
Assemblaggio della torta
Prendete un sotto torta e un anello del diametro 22 cm , iniziate ad inserire la marquise,bagnate la marquise ( io come bagna ho usato del baileys) , poi inserite il croccante e coprite con la crema pasticcera lasciate che si rassoda in freezer per 30 minuti circa , poi versate la crema bavarese e lasciate riposare in frigo per 24 ore, la torta per poter essere glassata deve risultare completamente congelata , quindi non rimane che glassare la torta, decoratela a piacere, mettete la torta in frigo per poi poterla gustare
Dolci Tentazioni 