Dopo i cannoli da buona siciliana , oggi ho preparato per voi le paste di mandorla per chi non li conosce sono dei biscotti tipici siciliani che si realizzano con una ricetta semplicissima. La particolarità di questi pasticcini,oltre ad avere il sapore di mandorle e il profumo intenso , si presentano leggermente croccanti fuori e morbidi dentro..
La pasta di mandorla viene utilizzata per preparare la frutta Martorana, che sono dei dolci a forma di frutta , ortaggi ecc..
Ingredienti
Farina di mandorle 200g
Albumi 200g
Un pizzico di sale
Zucchero 150g
2 cucchiaini di miele
Scorza di limone
Mandorle sgusciate
Ciliegie candite
Procedimento
Per prima cosa montate gli albumi con un pizzico di sale, appena gli albumi sono spumosi versate lo zucchero poco per volta.
A questo punto versiamo nella ciotola la farina di mandorla, uniamo due cucchiaini di miele, la scorza di limone e infine gli albumi, amalgamate il tutto.., dopodiché versiamo il composto nella sacchapoche, rivestiamo la placca da forno con carta da forno, formate delle palline oppure con una bocchetta a stella, ricavate le forme, a questo punto li decoriamo con delle ciliegie, mandorle , oppure pistacchi ecc..
Lasciate raffreddare le paste di mandorla in frigorifero per 5 ore oppure per tutta la notte..
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.Fate attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti non saranno abbastanza morbidi all’interno, dovranno risultare ancora un po’ pallidi,una volta sfornate, lasciate raffreddare e servite le vostre paste di mandorla!
Dolci Tentazioni 