I profitteroles non sono altro che bignè farciti con panna o creme, ricoperti di glassa al cioccolato.. Vengono posizionati a forma di una piramide,decorati con panna, cioccolato, granella di pistacchi ecc..
È un dolce molto goloso ed è amato anche dai bambini
Per prima cosa si deve preparare la pasta choux..
Per i bignè
Farina00 150g
Zucchero 5g
Latte 100ml
Acqua 150ml
Sale 3g
Burro 100g
Uova 260(5)
Per la farcitura
Panna liquida già zuccherata 300ml
Per la glassa al cioccolato
Cioccolato alle nocciole gianduja 200g
Cioccolato fondente 100g
Panna liquida 200ml
Zucchero 30g
Come fare i Profitteroles
Prima di tutto preparate la pasta choux, trovate la spiegazione illustrata passo passo nel mio articolo. https://elisareina.art.blog/2020/12/11/bigne/
Quando i bignè sono freddi potete riempirli..Prima bucate la base del bignè e poi farcite
Montate la panna, dovrà essere ben ferma, riempite una sacchepoche con un centimetro di diametro di bocchetta e farcite i bignè
Glassa per Profitteroles
Per prima cosa sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e quello alle nocciole, in un pentolino scaldate la panna e lo zucchero mescolate con una frusta. Raggiunta l’ebollizione versate sui cioccolati è mescolate..
Fate raffreddare un pochino la glassa poi prendete 2 cucchiai, immergete il bignè nella glassa 1 per volta rotolate, sollevatelo subito ,fate cadere la glassa in eccesso battendo sul bordo del pentolino.., il bignè si presenterà perfettamente glassato e lucido..
Posizionateli sul piatto da portata ricavate la forma di una piramide, a questo punto decorate il profitteroles a vostro piacimento,per esempio con del cioccolato fondente fuso , ciuffetti di panna.. Mettetelo nel frigo per farlo addensare 4- 5h.Non rimane che gustarlo, un ottimo profitteroles goloso , amato da tutti..
Provate la mia ricetta!!
Dolci Tentazioni 