Per tradizione le sfince vengono preparate per la festa di San Giuseppe, farciti con ricotta di pecora,decorati con granella di pistacchio, ciliegia e scorza d’arancia.. Oggi vi propongo le sfince di carnevale con la crema pasticcera..
Ingredienti per 27 sfinge
Acqua 240ml
Farina00 200g
Strutto 80g
Sale 3g
Uova 5
Ingredienti per la crema pasticcera
Latte 500ml
Tuorli 4
Zucchero 100g
Amido di mais 1cucchiaio colmo
Bucce di limone
Procedimento
In una pentola mettete acqua,sale e strutto, portate a bollore. Quando lo strutto si sarà sciolto, versate la farina,mescolate bene con una spatola finché si formerà un composto omogeneo, si dovrà staccare facilmente dalla pentola. Appena è pronto trasferite il composto in una planetaria fate girare la pasta così si raffredda e poi aggiungete le uova uno alla volta, non aggiungete l’uovo successivo se prima non sarà stato assorbito completamente quello precedente.Il composto deve avere una consistenza liscia,omogenea e morbida. In una pentola scaldate l’olio,poi con un cucchiaio prendete un po di impasto e lasciatelo scivolare nel olio.Rigirate spesso le sfinge servendovi di due forchette, per farli dorare su tutti i lati e farli quindi gonfiare bene.Quando saranno ben dorati scolateli per bene con una schiumarola e adagiateli su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.Quando avrete terminato di friggere, lasciate intiepidire le sfinge.Preparate la crema pasticcera,per prima cosa mettete a riscaldare il latte in un pentolino con le bucce di limone , nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e l’ amido di mais, trasferite il composto di tuorli nel latte, con una frusta mescolate finché la crema non inizia a addensarsi , appena è pronta trasferirla in una ciotola, togliete le bucce di limone , è lasciatela raffreddare. Riempite la saccapoche con la crema pasticcera, forate con una bocchetta le sfinge, iniziate a riempirle , decorate con granella di pistacchio, ciliegina..
Dolci Tentazioni 